Le caviar

Une maîtrise artisanale L’Esturgeonnière est une pisciculture moderne, qui allie la performance de ses installations à l’expertise de son personnel qualifié. Toute la production est élaborée sur place, de l’éclosion jusqu’au conditionnement, Ce qui fait de « Perlita » un caviar d’exception, tient dans la rigueur...

...de son élaboration. Chaque esturgeon destiné à produire du Caviar bénéficie d’un suivi et d’examens individuels, grâce à des échographies qui déterminent le moment de la récolte.

Un travail de précision

Le jour de la récolte, les oeufs sont prélevés, minutieusement triés, tamisés et rincés. Le salage est une étape importante car l’évolution harmonieuse du caviar dépendra de ce précieux dosage. Une fraîcheur exceptionnelle L’empotage a lieu le jour même que la récolte pour permettre une durée de vie (Date Limite d’Utilisation Optimale) la plus longue possible. En fonction du désir du client, nous élaborons un caviar avec conservateur (DLUO : 9 mois) ou pur sel (DLUO : 6 mois). La traçabilité est totale, les boîtes datées vous informent de façon complète, précise et rigoureuse.

L’Engagement de l’Esturgeonnière

L’Esturgeonniere est une ferme d’avant-garde, unique en Europe, grâce à :
- L’exploitation d’un forage géothermique qui nous permet de produire du Caviar tout au long de l’année en maîtrisant la température de nos bassins.

- Un système de filtration révolutionnaire : une filtration mécanique combinée à une bio filtration permettent le maintient d’une eau de grande qualité et la garantie de rejets sans impacts sur l’environnement.